逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种水果，好吃但非常容易变质。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝(běnzhī)，一日而色变(érsèbiàn)，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味(sèxiāngwèi)尽去矣。” 近日(jìnrì)，电视剧《长安的荔枝》热播，为将岭南的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中的“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水处理、用纸包裹、双层(shuāngcéng)翁存放(cúnfàng)、连枝采摘等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年后的今天，人们采用怎样(zěnyàng)的技术以让(ràng)荔枝保持新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口。荔枝不只风味好，维生素(wéishēngsù)C和钾的(de)含量(hánliàng)也较高(gāo)，100克荔枝果肉中含有41毫克维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子还高，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的水分(shuǐfèn)和糖分，在炎热的夏季(xiàjì)可以(kěyǐ)帮助补充体液，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还(hái)富含膳食纤维，有助于促进消化，定期食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂，具有抗炎性能。 好吃又营养丰富的荔枝，为何不易(bùyì)保存(bǎocún)？原因是荔枝从断枝那刻起，就开始了“自毁程序”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速、乙烯释放等(děng)。 首先(shǒuxiān)，脱枝即失水。荔枝果皮(guǒpí)看似是(shì)硬的，实则是最先崩溃的防线。从采摘那刻起，果皮就开始(kāishǐ)失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂结构破坏，诱发氧化反应，最终使原本鲜红的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其(qí)次，呼吸急促加速代谢。与(yǔ)人类一样，植物的(de)果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持生命活动。但不同的是，荔枝一旦脱离枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉中的糖类、可溶性固形物(gùxíngwù)和维生素C，会在短时间内被迅速(xùnsù)分解、氧化。短短(duǎnduǎn)两三天内，风味物质显著减少，抗氧化能力迅速下降。与此同时，呼吸过程中还会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物，使原本清甜的果香变得寡淡甚至酒味扑鼻(pūbí)。 呼吸作用释放的活性氧如过氧化氢，和超氧阴离子自由基持续积累，还会进一步破坏细胞膜(xìbāomó)稳定性，使得酚类氧化酶(yǎnghuàméi)异常(yìcháng)活跃，加速果皮褐变、果肉软化。 再次，乙烯释放(shìfàng)。在果蔬生理学中，乙烯是一种广泛存在的植物激素，调控着(zhe)果实成熟、衰老(shuāilǎo)乃至脱落等生理过程。实测数据显示，荔枝采摘后(hòu)仍会持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮(guǒpí)中花青素和其他酚类物质的降解，加快果皮的氧化变色。 此外，荔枝(lìzhī)含糖量高，在高温高湿环境下易被病原菌侵染，导致果肉变酸，腐烂速度(sùdù)加快。 现在，随着冷藏保鲜(bǎoxiān)理念(lǐniàn)和技术的进步，荔枝的保鲜时间远超古时。去年5月，广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息曾火上热搜(sōu)。 超低温“冻眠(dòngmián)”：冻结代谢反应 近年来，广东科研团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术”，其关键在于通过－35℃以下的速冻(sùdòng)处理，在荔枝细胞尚未(shàngwèi)完全衰老前，迅速(xùnsù)抑制其生理活动。 冻眠过程包括(bāokuò)“快速预冷(yùlěng)—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节，每一环都需精确控制。研究表明，冻眠荔枝解冻后仍能保留80％以上的原始(yuánshǐ)营养与风味，果皮色泽(sèzé)红润，果肉晶莹脆嫩，显著优于普通冷藏样本。 冻眠技术(jìshù)的成功，也意味着荔枝(lìzhī)商品期可从3～5天延长至10个月以上。 气调与包装：调控(tiáokòng)呼吸环境 除速冻技术外，控制环境、真空包装也能增加荔枝的(de)保鲜时间。 荔枝在低氧、高(gāo)二氧化碳的气(qì)氛下，其呼吸速率(sùlǜ)、乙烯合成与酶促活性均显著降低。研究显示，控制储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至(zhì)60天，相似的技术也常用于车厘子的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也(yě)能有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝氧化反应的原料供应(gōngyìng)。 以上荔枝保鲜方法主要用于商业运输过程，日常生活中，如果一次性买的荔枝较(jiào)多，又想多存放几天，可以尝试(chángshì)下面的方法。 该方法(fāngfǎ)适合(shìhé)保存少量的荔枝，但保存时间不宜太久，最好在1～2天内吃完。 将荔枝放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的(de)(mùdì)是杀菌消毒，然后用清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好在水中加入一些冰块或放入一个冰袋，降低水温，减少荔枝的呼吸作用(hūxīzuòyòng)，减少营养流失(liúshī)，从而保持新鲜。 用该方法时(shí)将荔枝放到阴凉处，同时要(yào)注意水温尽量低，其间可以换几次水。 这个方法适合保存(bǎocún)数量较多(duō)的荔枝，保存时间也更长一些，能放上10天半个月。 将(jiāng)荔枝清洗干净(gānjìng)，如果是成串的荔枝，需要将一颗颗剪下来，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用流动的水冲洗干净，然后沥干表面(biǎomiàn)水分，用吸水(xīshuǐ)毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将荔枝用纸包好装进塑料袋中，排出内部的(de)空气，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可(jíkě)。 吃(chī)荔枝，当心有“后遗症” 一颗荔枝三把火(huǒ)，荔枝虽然美味，但并不是多多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症(hòuyízhèng)”。 荔枝含糖量(hántángliàng)约为16.6％，且大部分为果糖，会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖(dīxuètáng)反应(fǎnyìng)，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。 中医认为，荔枝性温，有生津益血、健脾止泻(zhǐxiè)的功效，适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃多了(le)容易上火，常心烦失眠(shīmián)、咽干口燥的人最好少吃。 在(zài)荔枝贮藏的过程中如果氧气浓度过低，会促进无氧呼吸，积累(jīlěi)酒精等物质。人食用后，口腔内会留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾(jiǔjià)的人，吃了荔枝可以及时漱口。 健康吃荔枝(lìzhī)，记住以下几点 数量(shùliàng)：为降低肝脏转化果糖的负担，成年人每天吃荔枝(lìzhī)不要超过300克，约15个，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配(dāpèi)(dāpèi)：在两餐之间吃荔枝最合适。吃荔枝的同时，最好搭配淀粉类食物，保证血液中的血糖浓度。 禁忌人群：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃(bùchī)高糖荔枝；患有扁桃体炎、咽喉炎和便秘(biànmì)的人群，最好不要吃荔枝。 不熟不吃：不要食用未成熟的荔枝(lìzhī)，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降(xiàjiàng)得越快(kuài)。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻(xīnwén)、央视新闻客户端、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网、农视网(shìwǎng)等） 工人日报客户端《乐(lè)健康》第632期 [编辑(biānjí)：陶稳 成露]